Ah que serait le Mexique sans ses tacos al pastor ! Cette viande qui tourne sur une broche dans les taquerias ou dans les stands de rue, broche agrémentée d’un ananas à son sommet.
A première vue on se dit que cette viande sur broche est du déjà vu en Europe, qui ne connait pas le kebab. Effectivement la viande est cuite de la même manière mais rien à voir puisqu’il s’agit de viande de porc marinée, servie sur des fines tortillas de maïs.
Évidemment la cuisson sur broche est plus compliquée à reproduire dans sa cuisine, nous vous proposons la version « cuisson dans une poêle ».
L’ingrédient « magique » de cette recette est l’achiote, une pâte de courou qui donne un pigment orangé à la viande.
