Faire revenir le lard dans une cocote ou une poêle, puis ajoutez la viande, du sel et l’ail. Faire dorer et laisser cuire environ une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre. Faire griller les chiles (guajillos ou anchos ou pasilla) et enlever les graines et membranes. Les faire tremper dans l’eau […]

Ce plat est à conseiller avec du vin blanc sec

Mélanger le sel, le poivre et la moutarde. Enduire la viande et laisser mariner 30 minutes. Dans une poële, faire griller à sec les chiles et les recouvrir d’eau chaude pendant 20 minutes. Mettre les chiles dans un blender avec l’eau et mixez. Ajoutez l’ail, l’oignon, herbes de Provence, cumin et mixez encore. A part, […]

Faire revenir l’oignon et l’ail dans 2 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez les tomates et le piment et laissez cuire doucement environ 10 minutes. Versez 1 litre de bouillon de volaille ainsi que l’epazote, laissez cuire encore 20 minutes A part, faire frire les lanières de tortillas jusqu’à ce qu’elles soient croutillantes et dorées. Les […]

Mettre dans une casserole l’ail, ajouter une rondelle d’oignon et les tomates coupées en petits morceaux, ainsi que les 2 cuillères à soupe de purée de tomate, le sel et l’eau. Faire frire le riz dans une poêle avec l’huile, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, rajouter la carotte coupée en petits carrés et les […]

Laver les 4 piments, puis les mettre sur le comal à dorer de tous les côtés. En attendant, mettre l’oignon decoupée en lunes, dans une casserole avec le beurre. Une fois l’oignon devenu transparent, on l’enlève et on le met de côté, puis on met le maïs dans la casserole. On met les piments dans […]

Mettre tous les ingrédients (sauf les chips de tortillas) dans le bol du mixeur pour obtenir un mélange homogène. Faire revenir la sauce avec le persil pendant environ 5 minutes. Retirez le persil et mettez-y les totopos pendant 2 à 3 minutes.