Mon avis est que le fait d'utiliser des poivrons verts change du tout au tout le caractère Mexicain de la recette. Les Piments "serrano" sont de par leur nature, respectablement piquants mais le fait de les mélanger aux oeufs(protéïnes grasses) et à l'huile de cuisson diminue le feu de la capsaïcine et nous laisse aprécier leur saveur unique. Vous ne verrez jamais un Mexicain cuisiner le poivron vert gorgé d'eau qu'on nous vend au poids en France. Pour retourner cette merveille à mi-cuisson, utiliser une assiette plus grande que la poêle, vous retournez et ensuite faites délicatement glisser à nouveau dans la poêle. Ne pas trop cuire.

Bon appétit !

Délicieuse recette, excelent au petit déjeuner.
Remarque: pour els piments, ce sont des piments verts et non les rouges que l'ontrouve généralement en France.

Sinon des poivrons verts font très bien l'affaire.

NB: piments ou poivrons VERTS, car le nom vient du fait que l'on a des tomates (rouges), oignons(blancs) et chiles ou poivrons(verts) qui reprennent les couleurs du drapeau mexicain.