Pour la garniture, faire revenir l'oignon et l'ail avec un peu d'huile. Y rajouter un peu jus de citron, puis la purée de tomate.
Faire revenir pendant 2 min, puis y ajouter la fleur de courgette, le chile poblano, du sel et du poivre.
Laisser le mélange cuire à feu doux pendant 4 min, jusqu'à ce que les fleurs de courgettes ramollissent, et que l'excédent d'eau s'évapore. Puis réserver.
Chauffer les tortillas une par une dans une poêle. Pour chacune d'entre elles, y ajouter du fromage râpé et la plier en deux. Faire attention à ne pas faire brûler la tortilla car elle chauffe très vite. Dès que c'est bien fondu, y rajouter le mélange avec la fleur de courgette.
Note de l'auteur :
A déguster avec du riz et des haricots noirs (frijoles negros ou bayos).
Envoyé par : Mexique-fr.com
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